今儿个我跟大伙儿聊聊我做菜那点事儿。那天我在家琢磨着吃点突然想起手机刷到一个猜菜名的题目，还挺有意思。说是“菜刀辣椒鱼头打一菜名”，这几个关键词搁一块儿，我第一反应就是湘菜里头那道有名的“剁椒鱼头”。
说干就干，我立马行动起来。先去菜市场转一圈，挑个新鲜的大鱼头，顺便买些红彤彤的辣椒。回家路上，我还特意绕去小卖部，买瓶上好的黄酒，想着去去鱼腥味儿。到家，我把围裙一系，准备大干一场。
第一步，处理鱼头。我把鱼头里里外外洗个干净，特别是鱼鳃那些地方，得抠干净，要不然做出来腥。洗完后，我用菜刀在鱼头两面各划几刀，这样更容易入味儿。然后，我把鱼头放进一个大碗里，倒上黄酒，加点盐和姜片，给鱼头做个“马杀鸡”，让它腌一会儿，去去腥。
- 洗鱼头，去鳞去鳃，清洗干净
- 鱼身打花刀，方便入味
- 黄酒、盐、姜片腌制鱼头，去腥
第二步，准备剁椒。我把买回来的红辣椒洗干净，放在砧板上，拿起菜刀“咔咔咔”一阵剁，剁得碎碎的。这剁辣椒可是这道菜的灵魂，不能马虎。剁完辣椒，我又切点姜末和蒜末，这些都是提味儿的。
- 红辣椒洗净
- 菜刀剁碎辣椒
- 准备姜末、蒜末备用
第三步，开火！我先热锅，倒点油，把姜末和蒜末丢进去爆香，等香味出来，再把剁好的辣椒倒进去翻炒。这会儿，整个厨房都是辣椒的香味，够劲儿！炒得差不多，我加点盐和糖调味，这剁椒就算做好。
炒剁椒
第四步，蒸鱼头。我把腌好的鱼头拿出来，水冲一下，放在一个大盘子里，然后把炒好的剁椒均匀地铺在鱼头上。接下来就是蒸，我把鱼头放进蒸锅，大火蒸大概15分钟，具体时间还得看鱼头大小，差不多熟就行。
等鱼头蒸熟，我端出来，淋上点热油，撒上点葱花，这道剁椒鱼头就算大功告成！看着自己亲手做的菜，红彤彤的，闻着就香，别提多有成就感！
那天，我就着这道剁椒鱼头，吃两大碗米饭，那叫一个满足！这做菜，不仅是填饱肚子，更是一种乐趣，一种享受。好，今儿个就分享到这儿，下次有好吃的，我再来跟大伙儿唠唠！
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